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马面鲀:扒下那“夹克”般的外衣,你仍是马的面孔?

日期: 2018-05-29
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来源:全国水产冻品联盟

马面鲀:扒下那“夹克”般的外衣,你仍是马的面孔?

沿海地区的菜市场上,海鲜摊总是格外热闹,鱼、虾、蟹、贝类……各种海鲜一筐又一筐、一盆又一盆,看得让人直流口水、眼花缭乱。

对于海洋生物长的很不讲究这件事,我们大概已经见怪不怪了。但是在众多鱼类中,如果看到长的和马一样面孔的鱼,还是会忍不住多瞧上几眼。

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大眼睛、小嘴巴、大长脸。马的面孔,鱼的身体,海的味道一句概括这只马面鲀。

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马面鲀也称为扒皮鱼。扒皮?难道就是要扒下鱼的皮吗?

还真的这样。扒皮鱼有一张灰色粗糙如砂纸的鱼皮,必须把皮扒掉才能烹煮

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用剪刀沿着鱼鳃中间剪起一条长口,用手沿着鱼面将其撕开来就可以了,可能需要用点力气,新鲜的扒皮鱼,皮和肉粘附是非常紧的。

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脱下来这层“金刚铁甲”外衣的扒皮鱼,丑陋的外衣下,却是如此的雪白,还居然闪着圣洁的光,而且一片鳞也没有,光溜提滑,立即露出小清新的内在。

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从无人问津走向万人追捧

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马面鲀是绿鳍马面鲀等多种鱼类的简称。潮汕地区称为迪仔鱼,也叫剥皮鱼、扒皮鱼,听说在上海和闽浙一带称橡皮鱼。

别称真的不要太多,但其重要特点是有一层外皮,吃时一定要撕掉。

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它生于热带及亚热带沿岸,印度洋、太平洋及大西洋,主要分布于日本、中国东海、黄海、南中国海、东南亚各国至澳洲北部,通常栖息于海洋的中下层较深的沿海水域

一年四季均有供应,被捕获后由于水压不同,往往不能存活,所以多是上水后便雪藏,甚少能买到游水的马面鲀。

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在六十年代以前不开发马面鲀的。首先不得不说这与长相难看,还因其第一背鳍有鳍棘,又长又粗还有倒刺,挂网后,很难取下,稍不留意,伤了手指,所以渔民捕到这种鱼,十分讨厌它。

市场上又卖不好价钱,一斤鱼只值几角钱,所以卸下后一般是送到鱼品厂,做喂家禽养殖的鱼粉。

很少有人问津的马面鲀真正走向千家万户,还有一次偶然。不知是谁,把它的皮剥开后,露出雪白如处子的鱼肉,清蒸后沾醋吃,能吃出蟹肉的味道。方晓得以貌取人不对,以貌取鱼也不对。

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烤鱼片

由于马面鱼的肌肉纤维长,做出来的烤鱼片干,无鱼可匹敌,是世上最好吃的鱼片干。

马面鲀其综合利用,更是吃香的一大原因。马面鲀肝大,可制鱼肝油,鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。皮可炼胶,油灰还可代替桐油灰。总而言之,马面鲀全身是宝。

马面鲀的家庭成员都长啥样?

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马面鲀的成员实在不少,我们可以认识认识常常出现在我们视线中的那几位吧。

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黄鳍马面鲀

各地的海域都出产,体长顶刺也较长。

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丝背细鳞鲀

体形扁而高,体侧有断续的黑色纵纹。这种鱼非常有趣,鱼体侧的花纹会随环境和鱼的情绪而变化。

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密斑马面鲀

体侧有很多黑褐色的斑点,腹部斑点少或无。

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单角革鲀

特点是大尾,40至50厘米长,3至5斤重都很常见。被捕的单角革鲀竖起了“天线”。

马面鲀,每一口都能满足到心坎里

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由于剥皮鱼的肉质比较特别,所以烹饪方式煎炸蒸烧烤炸焖,任君挑选。

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油炸剥皮鱼,再撒上一撮孜然

在日本,可以做成生鱼片(丝背细鳞鲀),制作时剥去鱼皮,晶莹剔透,口感润滑,肉质细嫩,而且这种马面鲀的鱼肝也是不可多得的美味。

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活丝背细鳞鲀生鱼片

潮菜中最常见的煮法,配料有普宁豆酱、芹菜段和红辣椒。吃不完的盐腌后晒干,称为迪仔鱼脯,可炸可烤。

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迪仔鱼脯

川香耗儿鱼是什么鱼? 也是马面鲀,四川的人民群众对它的爱称。将马面鲀淋上了菜籽红油,“改朝换面”倒是新潮了不少。棕黄色鲜鱼、辣味醇厚、香气袭人,真是好吃到惊厥。

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